Regionales und nachhaltiges Risotto durch Quinoa aus Schleswig-Holstein und auch noch vegan! Die eigentliche Zubereitung geht schnell – die meiste Arbeit liegt bei diesem Gericht in der Vorbereitung.
Zubereitung
Die Tomaten-Salsa: Überreife Tomaten auf ein gefettetes Backblech legen und bei 250 Grad backen, bis man die Schale abziehen kann. Danach mit einer Gabel zerdrücken, mit etwas Meersalz würzen und bei 160 Grad weiter trocknen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist, alles pürieren, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in Vorratsgläser füllen. Die Salsa hält sich super einige Tage im Kühlschrank und ist in der Küche vielseitig einsetzbar.
Rote Beete: Die Rote Beete in eingelegter Bio-Qualität kaufen oder lieber selber zubereiten. Die Rote Beete schälen, in Ecken schneiden und in ein Weckglas geben. Die Zutaten für den Fond zusammen aufkochen und ebenfalls in das Glas füllen. Das Glas mit Gummi und Deckel verschließen und in einem Wasserbad 10 Minuten einkochen.
Die Gelbe Beete wird wie folgt zubereitet: Alle Gelben Beeten schälen und grob würfeln, mit den Gewürzen mischen und dann mit einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser etwa 10 Minuten dämpfen.
Das Quinoa-Risotto: Die Schalotten und die Petersilienwurzel in feine Würfel schneiden und in Rapsöl anschwitzen. Den Quinoa hinzufügen und kurz mit anziehen lassen. Eine Messerspitze Chilipulver an den Quinoa geben. Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist. Wenn der Quinoa noch zu hart ist, immer wieder etwas Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz stimmt. Zuletzt 10 EL von der Tomatensalsa unterheben, zur Seite stellen und warm halten. Die eingelegte Rote Beete in einem kleinen Topf mit etwas Sud erwärmen und alles zusammen mit frischen Kräutern anrichten.
Für 4 Personen
Für die Gelbe Beete:
x 4 Knollen Gelbe Beete
x Meersalz
x 1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen
x Pfeffer weiß, gemahlen
x Zitronenabrieb
x Zitronensaft
x etwas Rapsöl
Für die Rote Beete:
x 4 Knollen Rote Beete
x 1 Weckglas
x 100 ml Wasser
x 50 g Zucker
x 5 g Salz
x 50 ml Essig
x Pfeffer weiß, gemahlen
Für das Risotto:
x 200 g Quinoa
x 500 ml Gemüsebrühe
x 1 Schalotte
x 1 Petersilienwurzel
x 2 EL Rapsöl
x 1 Msp. Chili
x 10 EL hausgemachte Tomatensalsa
