Zutaten
(für 4 Personen):
Für die Sous Vide Beete
• gelbe Beete
• Meersalz
• Kreuzkümmel
• weißer Pfeffer (gem.)
• Zitronen Abrieb & Saft
• etwas Rapsöl zum Ankleben der Aromaten (kein Fettbad)
Für Eingelgte Pickel Beete
• Rote Beete
• für 1x 1 L Weck Glas
• Fond: 100 ml Wasser,
50 g Zucker, 5 g Salz, 50 g Essig, weißer Pfeffer (gem.)
Für das Risotto
• 200 g Holstein Quinoa
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Schalotte
• 1 Petersilienwurzel oder
Pastinake/Knollensellerie
• 2 EL Rapsöl
• 1 Messerspitze
Baharad Gewürzmischung (oder 1 Chili)
• 10 EL Tomatensalsa
Für Deko
• rote, gelbe, weiße oder Ringelbeete (feine Scheiben)
• Kräuter
Zubereitung:
Sous Vide Beete
Beete schälen und in Ecken schneiden. Mit den Zutaten vermengen, alles in kleine Vakuumbeutel geben und mit vollem Druck vakuumieren. Im Wasserbad bei 90°C oder Ofen mit Dampf bei 88°C 55 Min. garen. Dann kalt stellen.
Eingelegte Pickel Beete
Bete schälen, in Ecken schneiden und in ein Weck Glas geben. Aus den anderen Zutaten einen Fond herstellen und heiß in das Glas schütten. Das Glas nun einwecken, im Wasserbad oder im Ofen mit Dampf 10 min garen. Dann kalt stellen.
Risotto
Zwiebel und Gemüse in feine Würfel schneiden und in Rapsöl anschwitzen. Nun gewaschenen Quinoa hinzugeben und anschwitzen. Chili bzw Gewürzmischung hinzugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und weich kochen. Wenn es zu fest wird, immer etwas Wasser hinzugeben.
Anrichten:
Sous Vide Beete & die gepickelte Beete warm machen. Risotto in einem Topf erwärmen, etwas Salsa hinzugeben dass es leicht färbt. Den Rest der Salsa warm halten. Risotto anrichten, darauf alle 3 Beete Sorten und Salsa geben, mit Kräutern ausgarnieren.
