Vegan - Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten - einfach
Zutaten für 4 Personen
1 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
1/2 TL Cumin
2 cm Stück Ingwer
250 g Kartoffeln (festkochend)
1 rote Zwiebel
1 Apfel
200 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
500 g gerösteter Rotkohl
Meersalz und Pfeffer
60 g veganer Joghurt
1/2 Bund Petersilie
Zitronensaft
Zubereitung
1. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Lorbeerblätter und Cumin hinzufügen.
2. Ingwer schälen, hacken und dazugeben.
3. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und würfeln. Apfel ebenfalls schälen
4. Kerngehäuse entfernen und würfeln. Alles zusammen in den Topf geben und für 5 Min. anschwitzen.
5. Mit Gemüsebrühe ablöschen und weitere 15 Minuten gar köcheln.
6. Zum Schluss Kokosmilch und Rotkohl dazugeben und fein pürieren und 3 Minuten weiter köcheln. Nach Bedarf etwas Flüssigkeit nachgeben.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Suppenteller verteilen.
8. Mit einem Klecks Joghurt, gehackter Petersilie, Apfelschnitzen und einem Spritzer Zitronensaft genießen.
Rotkohl - farbstarke Power für die Winterküchen
Rotkohl ist in der Winterküche weit mehr als eine klassische Beilage. Mit seiner intensiven Farbe, seinem feinherben Aroma und einer Fülle an Vitaminen bringt er Power auf den Teller - ob traditionell geschmort, frisch als Salat oder kreativ kombiniert. Gerade in der kalten Jahreszeit sorgt das farbstarke Gemüse für wohltuende Wärme, Abwechslung und einen echten Nährstoffkick.
Text: BVEO
