Der Lieblingskuchen von unserer Autorin Silke Kurtz stammt ebenfalls aus der Ideenschmiede von Jasmin Keuchel und ist, wie auch die Raffaello-Torte, im Café/Restaurant „Am Flugplatz“ Föhr erhältlich. Durch das verarbeitete Mohnback und die gezuckerten Mandarinenstücke aus der Dose, erhält dieser Kuchen eine fantastische Saftigkeit und schmeckt in jeder Jahreszeit. Dazu schmeckt vegane Sahne auf Haferbasis, die es unter anderem von der Marke Oatly im Kühlregal gibt.
Zutaten
Für den Teig:
*280 Gramm Weizenmehl
*1 Päckchen Backpulver
*130 Gramm Zucker
*1 Prise Salz
*2 x Eiersatz (erhältlich im Supermarkt, Bioladen oder Drogeriemarkt)
*140 g weiche, vegane Butter
Für die Füllung:
*750 Gramm Backmohn (3 Tüten) auf welchen der Inhalt einer Dose Mandarinen verteilt wird
Für die Streusel:
*130 Gramm vegane Butter (weich)
*150 Gramm Zucker X250 Gramm Mehl
Zubereitung:
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Alle Teigzutaten zu einem Mürbeteig mit Knethaken einer Küchenmaschine verrühren, danach den Teig kaltstellen. Diesen später in die Springform füllen, einen Rand hochziehen und gut festdrücken. Den Mohn und die Mandarinenstückchen gleichmäßig auf den Teig verteilen. Danach die Streusel auf der Füllung verteilen.
Backzeit: 45 Minuten.
