Hand aufs Herz: Was wäre die schönste Radtour am Kanal ohne die richtige Stärkung zwischendurch? Eben! Entlang unserer geliebten Wasserstraße gibt es weit mehr zu entdecken als nur Traumschiffe und Containerriesen. Und egal, ob man nun mit dem Fahrrad, zu Fuß oder mit dem Auto unterwegs ist – beim Blick auf die dicken Pötte bekommt jeder früher oder später Appetit. Gut also, dass die Gastronomen am NOK einiges zu bieten haben. Für diese Ausgabe von „Wir am Kanal“ stellen wir Ihnen leckere Snacks entlang der Wasserstraße vor. Und für alle, die sich das maritime Gefühl direkt in die eigene Küche holen möchten, liefern die Profis die passenden Rezeptideen gleich mit.
Restaurant Drei empfiehlt: Pasta mit Garnelen
Das Restaurant Drei im Conventgarten schlägt als Mittagssnack Pasta mit gebratenen Garnelen vor. „Das Gericht ist leicht, frisch und macht trotzdem satt. Es ist genau richtig nach einem Spaziergang am Kanal oder für eine entspannte Mittagspause auf der Terrasse“, findet Küchenchef David Holst.
Um das Essen zu Hause zuzubereiten, werden zunächst 200 bis 250 g Linguine al dente gekocht. Dann werden 200 bis 250 g Garnelen in zwei Esslöffeln Olivenöl scharf angebraten, dazu kommen zwei Knoblauchzehen und 150 bis 200 g Cherrytomaten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen. Zu guter Letzt die Pasta unterheben und mit frischen Kräutern, Abrieb von einer halben Zitrone, Parmesan sowie etwas Pfeffer abschmecken – fertig! Die Mengenangaben gelten für zwei Personen.
„Ein echter Allrounder“ aus dem Moxxi: Couscous-Salat
Der Imbiss Moxxi (ehemals Shuzpe) liegt direkt am Kanal in Landwehr. Betreiberin Anna Zimmer findet, dass Couscous-Salat ein „echter Allrounder“ ist: leicht, frisch und trotzdem sättigend. „Gerade an warmen Tagen passt er perfekt – egal ob als Snack zwischendurch oder als vollwertige Mahlzeit am Kanal.“
Durch die Mischung aus frischem Gemüse, orientalischen Gewürzen und knackigen Toppings werde der Salat besonders aromatisch und vielseitig.
Für die Zubereitung einer Portion werden etwa 50 Gramm Couscous zunächst mit 60 bis 70 Milliliter heißem Wasser übergossen, damit er für einige Minuten aufquellen kann. Anschließend den Couscous etwas auflockern. Mit Olivenöl, Sesamöl, Zitronensaft sowie Gewürzen abschmecken. Dann ungefähr ein Viertel einer kleingeschnittenen Gurke, ein Drittel einer Paprika und etwas Lauchzwiebeln dazugeben. Ein wenig Petersilie fein hacken und zusammen mit etwa 40 bis 50 Gramm Mozzarellawürfeln unter den Couscous heben. Ein bis zwei Esslöffel Saaten, Nüsse und getrocknete Früchte hinzufügen und alles gut vermengen. Kurz durchziehen lassen, mit Radieschensprossen toppen und nach Wunsch mit frischer Chili verfeinern.
Fischbrötchen vom Imbiss Sehestedt
In Schleswig-Holstein muss es einfach Fisch sein, meint Betreiber Holger Petersen vom Imbiss Sehestedt. Deshalb steuert er ein Fischbrötchen mit Matjes als Kanal-Snack bei. „Die Urlauber und die Einheimischen fordern das auch ein.“ Besonders stolz ist Petersen auf die selbstgemachten Saucen – nach einem Rezept seiner Mutter, das er uns für das Magazin verraten hat:
Für die Hausfrauensauce werden fünf Esslöffel Mayo und fünf Esslöffel Joghurt miteinander verrührt. Dazu kommen ein Esslöffel Dill, ein bis zwei kleingeschnittene Äpfel und Gurkenschnitze. Dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und schon ist die Sauce fertig.
Die Sauce kommt nun nach Belieben auf ein knackiges, erwärmtes Brötchen. Dann folgen Salat und – na klar – der Matjes. Zum krönenden Abschluss kommen noch ein paar Zwiebelringe auf den Fisch.
Brückenterrassen geben Verkaufsschlager preis
Sami Tetaj ist Koch bei den Brückenterrassen an der Rendsburger Eisenbahnhochbrücke. Er verrät uns das Rezept eines echten Verkaufsschlagers des Restaurants: „Im Sommer bereite ich es manchmal 50 bis 60 Mal am Tag zu“, sagt Sami Tetaj. „Es ist schmackhaft und nahrhaft“ und eignet sich daher perfekt für eine Stärkung am Kanal. Na, neugierig geworden? Bei dem Verkaufsschlager handelt es sich um ein klassisches Bauernfrühstück, das wie folgt zubereitet wird:
Für eine Portion werden etwa 200 Gramm gekochte Kartoffeln benötigt, die in Scheiben geschnitten und in Öl angebraten werden. Wenn diese goldgelb sind, kommen circa 10 bis 20 Gramm durchwachsener Speck hinzu. Beide Zutaten weiter knusprig anbraten, dann kommen 10 bis 20 Gramm frische Zwiebeln dazu.
Nun je nach Geschmack mit Pfeffer und Salz abschmecken. Anschließend werden vier Eier aufgeschlagen und in die Pfanne zu den anderen Zutaten gegeben; wer möchte, gibt noch einen Schuss Milch zu den Eiern hinzu. Nachdem diese gestockt sind, kann alles in der Pfanne gewendet werden. Dann das Bauernfrühstück entweder zusammengeklappt oder flach servieren – am besten noch mit geschnittener Gewürzgurke und Schinken, der in Würfel oder Streifen geschnitten wird. Und als letzten Tipp heißt es von den Brückenterrassen: „Wer möchte, streut noch etwas geschnittene Petersilie oder Schnittlauch auf oder legt – typisch norddeutsch – noch ein Matjesfilet daneben.“
Ob herzhafter Fisch, mediterrane Pasta oder ein orientalischer Salat-Mix – die Küche am Nord-Ostsee-Kanal ist so abwechslungsreich wie die Schiffe, die täglich auf der Wasserstraße zu sehen sind. Wir hoffen, diese kleinen Einblicke in die Töpfe unserer lokalen Gastronomen haben Sie inspiriert. Wenn Sie das nächste Mal am Kanal unterwegs sind, halten Sie doch einfach mal an, lassen Sie den Blick über das Wasser schweifen und probieren Sie selbst, was unsere Gastronomen gezaubert haben – oder Sie schnappen sich die Kochschürze, und holen sich den Geschmack des Kanals in die eigene Küche.
Ellen Karberg und Aljoscha Leptin
