Wenn man Wein- und Getränkekarten in S Schleswig und Umgebung einmal näher in Augenschein nimmt, wird man nicht selten überrascht: Ausgesuchte Weine, die hervorragend zu den im Lokal angebotenen Speisen passen. Ob dunkles Fleisch wie Rind und Lamm, ob Wild, oder helles Fleisch, Gemüse und vegetarische Gerichte. Fisch und Meeresfrüchte. Das vorweg: In Schleswig und Umgebung sind in vielen Restaurants Gastrokonzepte vortrefflich umgesetzt worden. Dahinter steckt nicht in wenigen Fällen das Wein-Quartier-No. 7, beheimatet im Schleswiger Lollfuß.
Fragt man dessen Inhaber Jan-Oliver Küster, worauf es bei der Weinauswahl für die Gastronomie ankommt, hat der Weinexperte mehr als nur eine Antwort parat. Denn SO unterschiedlich Gastrobetriebe sind, SO unterschiedlich sind die Gastrokonzepte und Empfehlungen, die Jan-Oliver Küster seinen Kunden mit ihren Restaurants, Bars oder Bistros mit auf den Weg gibt. Erklärtes Ziel ist es, die Gäste mit einem passenden Wein zum Essen glücklich machen zu können. Ein guter und ausgesuchter Wein ergänzt ein feines Essen auf hervorragende Weise und lässt die eigene Küche noch mehr zur Geltung kommen. Und darauf kommt es an.
Das hat man nicht nur im Alten Fährhaus erkannt, wo es frische regionale Produkte und saisonale norddeutsche Klassiker gibt; auch im Romantik Hotel Waldschlösschen (dem ehemaligen Ausbildungsbetrieb von Jan-Oliver Küster), dessen Küche besonders unter Feinschmeckern einen ausgezeichneten feinheimischen Ruf genießt. Und wenn man mal Schleswigs Grenzen überschreitet, gilt das ebenso für die Fischdeel in Eckernförde, wo es fangfrisch zugeht und die Gerichte nicht aus der Küche, sondern aus der Kombüse kommen. Hatten wir Zanders Nordlicht am Stadthafen erwähnt? Hatten wir. Alle Etablissements haben gemein, dass sie auf Weine aus dem Sortiment des Wein-Quartier-No. 7 aus Schleswig vertrauen, gemeinsam zusammengestellt mit Turid und Jan-Oliver Küster.
Der Schwerpunkt liegt auf Weinen aus Deutschland - aber nicht nur von dort kommen die edlen Tropfen des Quartiers. Nicht zu vergessen die vielen europäischen Klassiker. Sie wissen auch um den naturnahen Weinbau und die von vielen Gästen immer stärker nachgefragten Bioweine. Dieses sind inzwischen auf Augenhöhe mit konventionellen Weinen und unschlagbar in Nachhaltigkeit und Natürlichkeit.
Fassen wir zusammen: Im Wein-Quartier-No. 7 weiß man viel über Weine für die Gastronomie, über Konzepte und Vorlieben der Gäste. Zeit für einen Besuch im Lollfuẞ!
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Wein-Quartier-No. 7
Lollfuß 75, 24837 Schleswig
www.wein-quartier.de
