Jeder soll sich wohlfühlen im Restaurant "von Stamm"

Die Gastgeber aus der Familie von Stamm haben für ihr Restaurant ein durchgehendes Motto. „Wir möchten das zweite Wohnzimmer für die Uetersener sein - jeder soll sich zu jeder Zeit bei uns wohlfühlen“, sagt Gastronomin Claudia von Stamm, die das Restaurant mit ihrem Mann Ulf in der vierten Generation, nun am Kleinen Sand, betreibt. So hat es bereits ihr Vater gehalten und so wird es modernisiert fortgeführt.

Schnitzel, Burger, aber auch moderne Gerichte

Hier bekommen Gäste immer noch bodenständige Gerichte wie das Sauerfleisch nach Peters Rezept, die klassische Currywurst, Grünkohl oder Cordon Bleu. Alle Gerichte werden frisch zubereitet. Die Bratkartoffeln zum Beispiel brauchen besonders viel Handarbeit – Kartoffeln - aus Heidgraben werden am Vortag gekocht und per Hand gepellt.

Mit kulinarischen Genüssen, die monatlich wechseln, zum Beispiel „Gebratener Pulpo an Rucola mit Chili-Mayonnaise“, „Kartoffel-Cranberry-Strudel“ oder „Rotkohlroulade mit Parmesan-Risotto-Füllung“, kommen aber auch Feinschmecker auf ihre Kosten. Vegetarische und vegane Gerichte haben inzwischen ebenfalls ihren festen Platz auf der Speisekarte.

Einmal um die halbe Welt und zurück nach Uetersen

Dem Ehepaar von Stamm kommen auch die Einflüsse zugute, die es im In- und Ausland gesammelt hat: Restaurantfachfrau Claudia von Stamm absolvierte ihre Ausbildung im Louis C Jacob, wechselte dann nach London ins berühmte Dorchester Hotel, ging zurück nach Hamburg zu Christian Rachs Sternerestaurant Tafelhaus, um sich dann in Richtung Veranstaltungsmanagement, unter anderem in den A-ROSA Resorts, weiterzuentwickeln.

Dort traf sie auch auf Ulf von Stamm, der als Küchenchef im A-ROSA Travemünde arbeitete. Vorab hatte er in Niedersachsen Koch und Restaurantfachmann gelernt. Danach wechselte er nach einigen Auslandserfahrungen ins Remarque Hotel nach Osnabrück und absolvierte noch seinen Küchenmeister. Als Koch war er auch auf Flussfahrschiffen eingesetzt.

Als frischvermähltes Ehepaar zog es die beiden nach Südafrika, ins ASARA Wine Estate und Hotel in Stellenbosch. Dort betreute Ulf von Stamm als Küchenchef zwei Restaurants und Claudia war als Food and Beverage Managerin eingestellt. Zusammen ging es später zurück zur AROSA Gruppe nach Sylt, wo 2010 ihr Sohn Jonas geboren wurde. Nach der Übernahme des Restaurants in Uetersen kam 2013 Tochter Lena zur Welt.

Geschäftsleute aus der Region halten zusammen

Im Restaurant von Stamm legen die beiden besonderen Fokus auf frische Zutaten aus der Region. „Wir arbeiten dabei eng mit regionalen Anbietern zusammen“, erläutert Claudia von Stamm. Dabei geht es ihr um die Gemeinschaft, den Zusammenhalt der Leute vor Ort, das vertraute Miteinander.

Viele dieser Geschäftsbeziehungen wurden noch über ihren Vater geschlossen. Eier und Backwaren stammen aus Moorrege, Kartoffeln aus Heidgraben, Fleisch aus Seestermühe oder Klein Nordende. Auch die Händler für Obst, Gemüse und Wein sind aus der Gegend.

Gäste verleihen dem Restaurant seine Identität

Unverwechselbar ist die urige Art des Restaurants von Stamm mit dem großen Jever-Kessel im Gastraum. Hier treffen sich Freunde und Kollegen zum Stammtisch, Freundinnen genießen einen Aperol am Tresen. Viele von ihnen sind „Stamm“-Gäste, die jahrzehntelang immer wiederkommen. „Wir sind sehr glücklich, so viele alteingesessene Gäste zu haben, die Gäste machen das Lokal mit aus“, sagt Ulf von Stamm. Auch hier hat natürlich mit der Zeit ein Generationswechsel stattgefunden und neue „Stamm“-Gäste sind hinzugekommen.

Claudia von Stamm erinnert sich noch gut an einen früheren, inzwischen verstorbenen Gast, der ihr als Kind das erste Puppenhaus schenkte. Er saß täglich am Tresen in der Meßtorffstraße und später noch am Kleinen Sand.„Er war ein Teil der Familie, so feierte er sogar ein paar Mal Weihnachten mit uns“, erzählt sie und bilanziert: „Die Gäste machen einen Großteil der Atmosphäre aus.“

Kunst an den Wänden und Kegelbahnen im Keller

In den Gasträumen sind zudem immer auch Werke zeitgenössischer Künstler zu sehen. Los ging es 2011 mit Werken der Travemünder Kollegin Ninette Matthiesen, die inzwischen an der Ostsee ihre eigene Galerie hat. Zurzeit ist trendige Kunst von Ines Kollar aus Pinneberg und von Malern aus ihrem Portfolio zu sehen.

Neben den gemütlichen Gasträumen steht an warmen Tagen die schöne Sommerterrasse bereit, etwa für ein Barbecue-Buffet auf dem Familienfest oder zum Garnelen-Sommer-Spezial. Die vier Doppelkegelbahnen im Keller sind bei Vereinen und für Firmenfeiern beliebt, da sich hier ideal Spaß mit gutem Essen verbinden lässt. Auch Kindergeburtstage finden hier regelmäßig statt.

Im Restaurant können Veranstaltungen für bis zu 120 Personen ausgerichtet werden. Für Hochzeiten und alle anderen Feiern bietet die Familie von Stamm professionelles Catering - Buffets oder Fingerfood - an.

Michaela Eschke