Für 4 Personen
Zutaten:
x 1 Zwiebel
x 1 Knoblauchzehe
x 1 EL Olivenöl
x 250 g Risottoreis
x 80 ml Weißwein
x 800 ml Gemüsebrühe
x 1 TL Tannenpuder
x 1/2 Tasse Hafercreme
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1 Zwiebel (fein geschnitten), 1 Knoblauchzehe (fein geschnitten) in 1 EL Olivenöl anschwitzen, ohne dass es braun wird.
Risottoreis dazugeben, rühren bis der Reis glänzt. Mit 80 ml Weißwein ablöschen, dabei weiterrühren.
800 ml Gemüsebrühe (je nach Bedarf variieren) und Tannenpuder dazugeben und immer wieder mit einem Holzlöffel bis auf den Topfboden rühren, damit das Risotto nicht anbrennt.
Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, ist der Reis aber noch nicht gar, noch etwas Brühe oder Wasser nachgießen. Wenn es fertig ist 1/2 Tasse Hafercreme (zaubert eine liebliche Komponente in das Gericht) untermischen und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren eine Prise „Tanne“ darüber stäuben.
Dazu passt jede Art von Gemüse. Ich mag am liebsten dazu geröstete Champignons mit Zwiebeln und Knoblauch oder Blumenkohl (im Ganzen in Salzwasser gekocht und dann kurz im Backofen gebräunt).
Wer es dann gerne etwas klassischer mag, fügt seinem Risotto noch frisch geriebenen Parmesan als Krönung hinzu.
Rezepte von Barbara Pohlmann
Tipp
Selbstverständlich kann man aus den Tannennadeln auch ein Salz herstellen. Dann lässt es sich als schneller Würzkick zum Abschmecken von gekochtem Gemüse oder Rohkost verwenden.
LITERATURHINWEIS
Für alle Interessierten empfiehlt Barbara Pohlmann das im AT Verlag erschienene Buch „Wildpflanzen für die Küche“ - Botanik und Sammeltipps mit Rezepten von Jean-Marie Dumaine. Autoren sind François Couplan und Jean-Marie Dumaine.
Wertvolle Hinweise, Verwendungstipps und Anregungen machen das Sammeln und Genießen essbarer Wildpflanzen nicht nur zu einem Natursondern auch zu einem kulinarischen Erlebnis.
