Melone und Sommersalat sind noch nicht ganz verschwunden, doch Kürbis, Wild, Pilze und Beeren kündigen bereits die nächste Jahreszeit an. Mario Meusel von Meusel's Landdrostei in Pinneberg verrät unserer Autorin Natascha Thölen, was jetzt auf den Teller kommt, warum er diese Zeit kulinarisch besonders spannend findet - und welches Gericht sich ganz einfach zu Hause nachkochen lässt.
Die letzten warmen Sonnenstrahlen fallen auf die Terrasse, morgens liegt schon Tau auf den Wiesen. Auf dem Wochenmarkt kündigen Kürbis, Pilze und Kohl langsam den Wechsel der Jahreszeit an. Für Köche beginnt jetzt eine der spannendsten Zeiten des Jahres. Zumindest für Mario Meusel. Der Küchenchef der Pinneberger Landdrostei mag den Herbst sogar lieber als den Sommer.
Noch vor wenigen Tagen passte bei hochsommerlichen Temperaturen eine kalte Melonensuppe auf die Karte. Jetzt wird es aromatischer und allmählich auch deftiger - ohne gleich schwer zu werden. Kürbis und Kohl rücken nach vorn. Auf dem Mittagstisch stehen wieder Eintöpfe. Und spätestens Ende September gehört für Meusel auch die Ente zum Herbst.
Besonders freut er sich auf Wild. Reh gehört ebenso dazu wie Zutaten, die kaum jemand auf dem Einkaufszettel hat. Bucheckern verwendet Meusel etwa als Kruste zum Überbacken. Beeren sammelt er gern selbst bei seinen Spaziergängen am freien Montag: schwarzen Holunder in Wedel, Hagebutten für Wildsoßen oder dunkelrote Kirschpflaumen im Klövensteen, aus denen Chutneys und Soßen entstehen. Genau darin liegt für ihn der Reiz dieser Jahreszeit. Während der Sommer kulinarisch viel von Salaten, Tartars, Erdbeeren, Melonen oder Gazpacho lebt, bietet der Herbst eine größere Spielwiese. „Es wird deftiger, aber noch nicht schwer“, beschreibt Meusel den Übergang. Auch geschmacklich lege die Natur jetzt zu: Gemüse, Früchte und Kräuter konnten länger reifen und entwickeln kräftigere Aromen.
Auf dem Wochenmarkt beginnt nun die Zeit für Steinpilze, Maronen und anderes Herbstgemüse. Möglichst regional einzukaufen, ist Meusel wichtig - allerdings werde das zunehmend schwieriger. Für die Landdrostei bezieht er unter anderem Gemüse und später im Jahr Grünkohl vom Gemüsehof Hauschildt in Heidgraben.
Dass immer weniger Betriebe ihre eigenen Erzeugnisse anbieten, bedauert der Koch. Fehlende Erntehelfer verschärften die Situation zusätzlich. Auch im Gewürzregal ändert sich die Stimmung. Nelken, Zimt und Lorbeer kehren zurück. Und manches, was jetzt schmeckt, braucht gar keine große Küchenkunst: Pilze aus der Pfanne, Rosenkohl aus dem Ofen oder gratinierter Käse können schon reichen.
Bei einigen Gerichten kommt für Meusel noch etwas anderes hinzu: Erinnerung. Seine Mutter bereitete Rouladen aus Rotkohl mit Wildfüllung zu, zusammengehalten mit einer Rouladenklammer. Auch Sauerbraten vom Hirsch mit Pilzen und Spätzle gehört für ihn zu den Gerichten, auf die er sich bis heute freut.
Liebe Leser und Leserinnen
Es ist so weit, dieser Tage liegt wieder der feine Tau über den Wiesen, und nachmittags wärmt uns (hoffentlich) die Spätsommersonne. Es ist die Zeit des Übergangs zum goldenen Herbst, auch auf den Wochenmärkten, wo Kürbisse, Pilze und kräftige Aromen Einzug halten. Der September lädt uns ein, den Genuss neu zu entdecken - am liebsten gemeinsam.
Für Köche wie Mario Meusel aus Meusel's Landdrostei beginnt jetzt die spannendste Zeit des Jahres. In diesem Stadtgespräch nimmt uns der Küchenchef mit auf Entdeckungstour durch die heimische Natur - von selbst gesammelten Holunderbeeren bis zu frischen Ernteerzeugnissen vom Gemüsehof. Zudem verrät er ein unkompliziertes Lieblingsrezept: gratinierter Ziegenkäse auf Ofen-Rosenkohl mit Honig und Walnüssen.
Dass Kochen verbindet, beweist auch ein Projekt im Pinneberger Geschwister-Scholl-Haus. Beim Kochtreff schnippeln Jugendliche gemeinsam. Imke Wildeboer bringt es im Interview auf den Punkt: Am Herd spielen Herkunft, Sprache oder Schulnoten keine Rolle – Kochen schafft echte Gemeinschaft.
Über Fragen, Anregungen und Kritik freuen wir uns: stadtgespraech@a-beig.de
Zum Nachkochen
Ziegenkäse mit Rosenkohl
Für alle, die den Wechsel der Jahreszeiten auch zu Hause auf den Teller bringen möchten, hat Mario Meusel ein unkompliziertes Rezept ausgesucht. Gratinierter Ziegenkäse mit Rosenkohl gibt es derzeit auch auf der Karte der Landdrostei.
Rezept für vier Personen:
• 150 Gramm Ziegenkäse in vier Stücke teilen, mit Honig bestreichen und beiseitestellen
• 600 Gramm Rosenkohl putzen und mit 100 Gramm Walnüssen, zwei Esslöffeln Ahornsirup, Salz und Pfeffer etwa zehn Minuten bei 200 Grad im Ofen garen.
• Ziegenkäse dazugeben und weitere vier Minuten backen, bis der Honig eine feine Kruste bildet. Dazu eine Scheibe Brot - fertig.
Veranstaltungen im September 2026
FR., 4. SO., 6. SEPTEMBER, Dreitägiges Stadtfest mit verkaufsoffenem Sonntag
In der Pinneberger Innenstadt steht von Freitag bis Sonntag, 4. bis 6. September, das Pinneberg-Festival an. Bei freiem Eintritt stehen neben einer Foodtruck-Meile am Freitag- und Samstagabend Auftritte von Liebe Leudde, King of Cringe, Piehk und anderen auf dem Plan. Am Sonntag verbindet das Programm ein kulturelles und sportliches Angebot. Neben einem verkaufsoffenen Sonntag in der Innenstadt präsentieren sich lokale Vereine und Initiativen. Zudem finden der Blaulichttag mit Präsentationen der Einsatzkräfte sowie der traditionelle Stadtwerkelauf durch den Drosteipark und den Fahlt statt.
SA., 5. SEPTEMBER, Kristina Hauff stellt Roman „Schattengrünes Tal“ vor
Im Thalia Bücherwurm, Dingstätte 24 in Pinneberg, steht am Samstag, 5. September, um 15 Uhr eine Autorenlesung mit Kristina Hauff auf dem Programm. Die Schriftstellerin stellt ihren psychologischen Spannungsroman „Schattengrünes Tal“ vor. Tickets gibt es für 15 Euro. veranstaltungsdatenbankhh.reservix.de
SA. & SO., 12. & 13. SEPTEMBER, Flohmarkt für Kinderkleider und Spielzeug
Der Bürgerverein Waldenau-Datum lädt am Sonntag, 13. September, zu seinem Kinderkleidermarkt. Von 10 bis 13 Uhr finden Schnäppchenjäger im Gemeinschaftshaus „Alte Schule“ Waldenau-Datum, Nienhöfener Straße 18, gebrauchte Kinderkleidung, Schuhe sowie Spielzeug, nach Größen und Kategorien geordnet. Schwangere und Eltern mit Tragekindern haben bereits ab 9 Uhr Eintritt. Zusätzlich wird auch am Vorabend, Samstag, 12. September, von 19 bis 21 Uhr zum Stöbern eingeladen. waldenau.de
MI., 30. SEPTEMBER, Kindertheater in der Stadtbücherei
In der Stadtbücherei Pinneberg, Am Rathaus 1, ist am Mittwoch, 30. September, das Kindertheaterstück „Großer kleiner Riese“ auf der Bühne zu sehen. Das Stück für Kinder von vier bis zehn Jahren handelt davon, dass selbst der Größte und Stärkste manchen Dingen gegenüber machtlos ist, dass man wahre Freunde nur gewinnt, wenn man ihre Grenzen achtet, und dass so mancher Riese erst ganz klein werden muss, um richtig groß zu sein. Die kostenlosen Eintrittskarten gibt es ab dem 10. September in der Stadtbücherei.
