Roots Sylt in Keitum: Zurück zu den Wurzeln

Seit Anfang Juni hat Keitum eine neue gastronomische Attraktion zu bieten. Spitzenkoch Dietmar Priewe hat zusammen mit seiner Frau Anja und einem kleinen Team ein Restaurant-Bistro direkt am Kreisel eröffnet. Bei seinen bisherigen Stationen auf Sylt stellt sich da natürlich die Frage: Wie sieht die Philosophie für das erste eigene Restaurant aus, wenn man zuvor 17 Jahre in der Sansibar am Herd gestanden hat und danach vier Jahre Küchenchef im Lanserhof war? 

Auf jeden Fall werden die Gerichte nicht in die Kategorien “Genuss“ oder “Gesund“ eingeteilt, sondern alle unter “Lecker“, wie Anja Priewe erklärt. Und natürlich lässt der Name Schlussfolgerungen auf die Speisekarte zu - “Roots Sylt”“ heißt die Lokalität, die Platz hat für insgesamt 100 Gäste - 50 drinnen und 50 draußen, auf der Terrasse und im Garten.

Back to the Roots - zurück zu den Wurzeln also, nicht unbedingt zum Wurzelgemüse. Kann, muss aber nicht. “Hier findet der Fleischliebhaber genauso ein Gericht, wie seine Freundin, die sich vegetarisch oder vegan ernährt”, sagt Anja Priewe. Schon kurz nach der Eröffnung hat sich beispielsweise das gegrillte Sauerteig-Sandwich als Publikumsliebling entpuppt - und das gibt es vegetarisch, aber auch mit Pastrami.

Und so wie das Küchenpersonal ungezwungen ohne Kochuniform arbeitet, so entspannt können die Gäste im “Roots Sylt“ genießen - dienstags bis samstags von 10 bis 18 Uhr. Und wer erst um 17 Uhr frühstücken möchte, kann das hier auch. Dafür stehen beispielsweise Bowls auf der Karte, entweder mit Omega 3 Bananen-Blaubeer Seeds oder als Chia-Colada mit cremigem Kokos-Müsli und geschmorter Ananas.

Durch die vorhandene Bistro-Küche kann das “Roots Sylt“ zwar keine großen Menüs mit mehreren Gängen anbieten, aber so entsteht für Dietmar Priewe mehr Platz, um sich anders kreativ auszutoben und davon profitieren die Gäste, denn was sie serviert bekommen, ist auf jeden Fall lecker. Dass sich der Küchenchef mit der einen oder anderen Zutat auch über den Mehrwert des Essens Gedanken gemacht hat, ist da nur ein positiver Nebeneffekt.