Zutaten
Egg Benedict
X 1 Ei
X 1 Scheibe Sauerteigbrot
X 30 g Babyspinat
X 40 g Nordseekrabben
X etwas Butter
X Salz
X Pfeffer
X Muskat
X etwas Essig zum Pochieren
Schnittlauchöl (ca. 100 ml)
X 100 ml neutrales Öl
X1 Bund Schnittlauch
Hollandaise
X 60 g Butter
X 1 Eigelb
X 10 ml Weißwein
X 5 ml Weißweinessig
X 1 fein gewürfelte Schalotte
X Salz X Weißer Pfeffer
X einige Tropfen Zitronensaft
Zubereitung
Babyspinat
1. Babyspinat in etwas Butter und Knobi kurz anschwitzen.
2. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Babyspinat
1. Babyspinat in etwas Butter und Knobi kurz anschwitzen.
2. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Pochiertes Ei
1. Wasser mit einem Schuss Essig und Salz knapp unter dem Siedepunkt halten.
2. Einen Strudel erzeugen
3. Ei vorsichtig in die Mitte des Strudels setzen und ca. 4-5 Minuten pochieren lassen.
4. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Schnittlauchöl
1. Schnittlauch grob schneiden.
2. Zusammen mit dem Öl in einen Mixer geben und auf ca. 40 °C mixen, damit sich die ätherischen Öle lösen und das Öl eine intensive grüne Farbe erhält.
3. Anschließend durch ein feines Sieb oder Passiertuch passieren.
4. Bis zum Anrichten kalt stellen.
Hollandaise
1. Schalotte mit Weißwein und Weißweinessig kurz reduzieren.
2. Die Reduktion durch ein feines Sieb passieren.
3. Eigelb und Reduktion über einem warmen Wasserbad cremig aufschlagen.
4. Die warme Butter langsam unter ständigem Rühren einmontieren.
5. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6. Für die Siphon-Flasche die Sauce fein passieren und warm halten.
Anrichten
Das geröstete Sauerteigbrot mittig auf dem Teller platzieren und den warmen Blattspinat locker darauf anrichten. Das pochierte Ei vorsichtig auf den Spinat setzen und mit luftiger Hollandaise aus der Siphon-Flasche bedecken. Die leicht marinierten Nordseekrabben mit frischem Dill locker darüber verteilen. Zum Abschluss einige Tropfen Schnittlauchöl über das Gericht geben und sofort servieren.
