Luise und die gemeinsamen drei Söhne bleiben alleine in Joldelund zurück. Die Nahrung wird in den Jahren des Krieges immer knapper und mit Essensmarken für die Bevölkerung rationiert.
Die kleine Bäckerei wird ein lebenswichtiger Ort. Luise hilft in der Not, wo sie kann. Es ist überliefert, dass die verloren gegangenen Essensmarken eines kleinen Mädchens Luise nicht davon abhalten, trotzdem einen warmen Laib Brot herauszugeben. Ihre drei Söhne stehen Luise zur Seite. Doch vor allem Martin Luises – mittlerer Sohn – hat die Leidenschaft und das Gespür für das Bäckereihandwerk geerbt. In den Zeiten des Aufschwungs übernimmt er mit seiner Frau Johanna die elterliche Bäckerei.
Ab 1959 lassen sie gemeinsam eine größere Backstube, einen Verkaufsladen und neuen Wohnbereich bauen. Alles wächst weiter: die Bäckerei, die Kundschaft und auch die Familie.
Sohn Gerd Lorenzen wird geboren und mit ihm startet die Familienbäckerei in die dritte Generation. Unter seiner und der Hand seiner Frau Heidi – wird sich die Bäckerei verändern. Während ab den 1960-er Jahren industrielle Einflüsse in das alte Backhandwerk strömen, haben Gerd und Heidi Lorenzen eine andere, eine biologisch, nachhaltige Vision für die Zukunft.
Eine gemeinsam durchtanzte Nacht in Husum ist der Beginn einer Verbindung für Jahrzehnte und trotz anfänglich harten und auch entbehrungsreichen Zeiten mit ihren drei Söhnen. Daniel, Jasper und Lasse, halten die zwei durch und zusammen.
1992 übernehmen Gerd & Heidi Lorenzen die Bäckerei. Mit den ersten Pionieren treten auch sie der „Bioland“Bewegung bei und eröffnen neben dem traditionellen Bäckereigeschäft ihren ersten, kleinen Bioladen. Eine höhere Qualität ihrer Waren, Nachhaltigkeit und Vollwertigkeit sind bis heute wichtige Grundsätze in der gesamten Produktion aller Backwaren.
Eine neue, größere Halle wird 1999 gebaut und die dadurch anfänglich engeren, finanziellen Mittel zahlen sich aus. Die Bäckerei wächst weiter und mit ihr die neuen Philosophien in der gesamten Herstellung.
Mit ihrem großen, sozialen Engagement hat Heidi Lorenzen die Geschichte der Bäckerei nachhaltig geprägt und mit dem starken und visionären Weg von Gerd Lorenzen vereint.
