Zutaten (für 4 Personen)
Für den Schafskäse
X 800 g Schafskäse (Feta)
X Rapsöl
X 2-3 Zweige Rosmarin
X 3-4 Knoblauchzehen
X1 EL Pfefferkörner
Für das Wurzelpesto
X 50 g Karottengrün
X 100 ml Öl, 100 g Walnüsse, 100 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, 2 TL Salz
Für das Mirabellen-Chutney
X 1 kg Mirabellen (abgetropft),
X 2 rote Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 2 rote Chilischoten
X 200 ml Weißweinessig
X 100 g brauner Zucker,
X 1 Prise Zimt, Salz
X Öl
Auẞderdem
X 8 Cherrytomaten,
X4 Scheiben Bauernbrot,
X Kräutersalat oder Sprossen, etwas Honig
Zubereitung
Schafskäse marinieren:
Schafskäse in gleichmäßige Stücke schneiden, mit Knoblauch, Rosmarin und Pfeffer in ein Gefäß geben, mit Rapsöl bedecken. Abgedeckt eine Woche im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Backen rechtzeitig herausnehmen
Mirabellen-Chutney:
Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch und Chili kurz anschwitzen. Zucker karamellisieren, mit Essig ablöschen. Mirabellen zugeben, sanft einkochen, bis die Masse marmeladenartig ist. Mit Zimt und Salz abschmecken, abkühlen lassen.
Wurzelpesto
Karottengrün mit Walnüssen, Parmesan, Knoblauch, Salz und Öl pürieren, streichfähig, nicht zu flüssig.
Fertigstellen
Backofen auf 180 °C vorheizen. Brotscheiben mit Pesto bestreichen, Käse daraufsetzen, Cherrytomatenhälften darauflegen. 10 Minuten backen, bis der Käse leicht röstet. Chutney und Honig auf dem warmen Käse arrangieren, mit Kräutersalat toppen.
Serviertipp
Der Teller lebt von Kontrasten: cremiger Käse trifft auf fruchtige Säure, nussige Tiefe und frische Kräuter. Rustikal beginnt das Gericht, elegant endet es – ein moderner Heimatgenuss, der satt macht, ohne zu beschweren.
