Wollen Sie etwas Neues abseits der klassischen Spargelzubereitungen ausprobieren? Hier werden die Stangen gebraten und mit Himbeeren kombiniert. Und für die Zubereitung braucht man nur 25 Minuten. „In diesem Rezept wird der Spargel bissfest gebraten“, sagt die Ernährungsmedizinerin und Kochbuchautorin Daniela Kielkowski.„Wer diesen gern etwas intensiver genießen möchte, kann ihn auch im Ofen mit etwas Olivenöl bei 200 Grad für etwa 15 bis 20 Minuten backen.“ Auch eine Zubereitung mit weißem statt mit grünem Spargel ist möglich. „In diesem Fall würde eine leichte Zitronenvinaigrette mit Petersilie und Schnittlauch den feinen Geschmack von weißem Spargel besser unterstreichen“, empfiehlt Kielkowski. Hier ist nun aber das Rezept für den grünen Spargel:
Zutaten pro Portion:
75 Gramm Himbeeren, 2 Teelöffel Himbeerfruchtessig, 1 Teelöffel Dijonsenf, 1 Teelöffel Akazienhonig, Salz, grüner Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Cayennepfeffer, 3 Teelöffel Olivenöl, 0,5 Bund grüner Spargel (etwa 250 Gramm), 200 Gramm Lachsfilet
Zubereitung:
1. Die Himbeeren behutsam abbrausen und trocken tupfen. 3 bis 4 Beeren beiseitelegen, den Rest durch ein Sieb streichen. Himbeeressig, Senf und Honig in das Himbeerpüree rühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, dann 1 Teelöffel Öl kräftig unterrühren.
2. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die harten Enden wegschneiden und die Spargelstangen gut trocken tupfen. Mögliche Gräten aus dem Lachs herausziehen, dann kalt abbrausen, trocken tupfen und von beiden Seiten salzen.
3. 1 Teelöffel Öl in einer großen Pfanne (die Spargelstangen sollten nebeneinander Platz haben) auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Spargel hineingeben und unter gelegentlichem Wenden etwa 8 Minuten bissfest braten, erst dann mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Parallel dazu das restliche Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Lachs darin zuerst auf der Fleischseite 2 Minuten goldbraun braten, dann wenden und auf der Hautseite je nach Dicke 5 bis 7 Minuten sanft braten. Er soll innen noch glasig sein.
5. Spargel und Lachs auf einem Teller anrichten, Himbeervinaigrette über den Spargel träufeln und mit den beiseitegelegten Himbeeren garnieren.
Frühlingshafte Momente kulinarisch genießen
Mit den ersten warmen Sonnenstrahlen zeigt sich auch die heimische Gastronomie von ihrer genussvollen Seite: Die Frühlingskarte lockt derzeit mit saisonalen Spezialitäten, die den Gaumen verwöhnen und Lust auf die neue Jahreszeit machen. Besonders beliebt sind aktuell zart gebratene Maischolle, frischer Spargel in verschiedensten Variationen sowie süße Kreationen rund um die ersten Erdbeeren des Jahres. Ob klassisch mit Sauce hollandaise, raffiniert als Beilage zu Lachsfilet oder vegetarisch mit neuen Kartoffeln, der Spargel spielt auf vielen Tellern die Hauptrolle. Die Maischolle, fangfrisch und in Butter gebraten, begeistert mit ihrem feinen Geschmack und bringt ein Stück Nordsee auf den Tisch. Und zum krönenden Abschluss verlocken Erdbeer-Desserts - von luftigen Törtchen über fruchtige Sorbets bis hin zu liebevoll angerichteten Erdbeerschalen mit Minze und Sahne.
