Ein kleiner Laden, mit ausgesuchten süßen Köstlichkeiten - nahezu alles von eigener Hand erstellt, nach individuellen Rezepten, mit Liebe zum Handwerk und Leidenschaft zum Produkt. Das ist die Süßwarenwerkstatt von Kai Hübner. Wer das nur 30 Quadratmeter umfassende Ladengeschäft in lauschiger Lage im Kruse Hof der roten Straße betritt, wird von leckeren Düften nach Lakritz, Schokolade und anderen verführerischen Aromen empfangen.
Die Papiertüten in den Regalen tragen Etiketten mit Namen, die neugierig auf den Inhalt machen: Fördekies, Ostseebrocken, Bernstein und Flensburger Kohle. Darin befinden sich allerdings keine Gesteinsfunde, sondern Lakritz in tollen Geschmacksvariationen - mit Knusperanteil, mit Salmiak, Marzipan oder Pfefferminz. Andere der handgemachten Dragees umfasst ein feiner, zart schmelzender Schokomantel: „Süßes trifft auf salzigen Lakritzkern, das ist ein raffiniertes Spiel der Geschmacksrichtungen“, sagt Kai Hübner über seine Kreationen, die sogar jene überzeugt, die sich sonst eher nicht zu den Lakritz-Fans zählen. Der sympathische Inhaber fertig nahezu 80 Prozent der süßen Verführungen seines Sortiments selber. Die Kunden können ihm dabei direkt zuschauen, denn sein Werkstattbereich befindet sich mitten im Geschäft. Hier entstehen auch raffinierte Pralinees, feine Schokotäfelchen, saftige Marzipanhappen, sahniges Vanille-Fudge und knackige Schokomandeln.
Kai Hübner bringt es in seinem Metier auf 15 Jahre Erfahrung. Sein Handwerk hat er von Grund auf gelernt: nach der Ausbildung zur Fachkraft für Süßwarentechnik machte er später auch noch seinen Meister. Vor fünf Jahren bekam er die Chance, sich in der Roten Straße selbständig zu machen - und griff zu.
„Herr Kruse war von meiner Geschäftsidee überzeugt und hat mir den Laden freigehalten“, berichtet er über die Anfänge. Das war nicht immer einfach, denn bald darauf begann die Corona-Zeit. „Das war schon herausfordernd“.
Inzwischen hat die Süßwarenwerkstatt viele neue Kunden hinzugewonnen. Besonders Urlauber kommen gerne während ihres Rote-Straße-Bummels in das charmante, kleine Geschäft. Der Inhaber und sein Team nehmen sich Zeit, sie erklären und erzählen zu ihren Produkten und bieten gerne auch Kostproben an. Sogar Kunden aus Dänemark lieben die Lakritz-Spezialitäten - spätestens wenn sie einmal probiert haben. Unter den Flensburgern gibt es derweil viele Stammkunden, für andere hingegen ist es noch eine Neuentdeckung. Die süßen Kreationen aus der Roten Straße werden aber auch von Firmen als Werbegeschenke geordert oder individuell für Feiern wie Hochzeiten oder Geburtstage bestellt.
Bei den Rohstoffen setzt die Süßwarenwerkstatt auf höchste Qualität: „Hier schaue ich sehr aufs Detail!“ Frische ist ebenfalls oberstes Gebot. Die Süßwaren werden täglich produziert. Kai Hübner setzt zudem auf Nachhaltigkeit. So sind die Verpackungen meist aus recyceltem Papier.
Das fünfjährige Bestehen ist kein Grund, sich auszuruhen. So hat Kai Hübner in der Roten Straße ein weiteres Ladengeschäft gemietet, wo er seit April unter anderem seinen „Lakritz-Zauber“ produziert und künftig auch Schokoladen-Workshops anbietet. Hier gibt es für alle Buchungen im Juni aktuell 20% Rabatt!
Das Jubiläum ist für ihn auch ein schöner Anlass „Danke“ zu sagen, an alle, die ihn unterstützt haben, das gilt ganz besonders für seine Familie.„Da habe ich wirklich ganz großes Glück!“
A. Brillat
