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Ernährung : Schneller fertig: Kartoffelwürfel in Dampf garen

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Viele Hobbyköche kennen das: Alles ist fertig, nur die Kartoffeln kochen noch. Schneller gar werden die Knollen, wenn man sie gewürftelt in Dampf gart.

shz.de von
erstellt am 20.Aug.2013 | 17:16 Uhr

Kartoffeln werden schneller gar, wenn sie im Wasserdampf zubereitet werden. Darauf weisen Wissenschaftler in der Fachzeitschrift «Ernährungs Umschau» (Ausgabe 8/2013) hin. Dazu sollten die rohen Kartoffeln in Würfel mit einer Kantenlänge von 10 bis 15 Millimeter geschnitten werden.

Gart man sie dann in einem normalen Kochtopf mit Dämpfeinsatz bei 100 Grad, sind die Kartoffeln in nur zwölf Minuten verzehrfertig. Sie müssen dabei vollständig von Wasserdampf umgeben sein. Noch etwas schneller als beim herkömmlichen Kochen in viel Wasser geht es in einem Dampfdruckkochtopf mit Dämpfeinsatz - denn darin werden Temperaturen von 110 bis 125 Grad erreicht.

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