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Ernährung : Ein Dressing mit Zucker macht Endiviensalat milder

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Wer jetzt einen frisch geernteten Salat aus Deutschland bevorzugt, greift am besten zu einem Endiviensalat. Um die Bitterstoffe, die er enthält, abzumildern, hilft etwas Wasser und Zucker.

shz.de von
erstellt am 23.Okt.2013 | 14:16 Uhr

Mit einem warmen Wasserbad für die Blätter werden Endivien schmackhafter. Oder der Salat bekommt ein zuckerhaltiges Dressing. Darauf weist der Verband Rheinischer Obst- und Gemüsebauer in Bonn hin. Eine weitere - typisch rheinische - Alternative sei, eine gekochte Kartoffel zu zerdrücken und in das Dressing zu geben. Dieses werde dadurch ebenfalls milder und zugleich sämig.

Endivien eignen sich vor allem für einen leckeren Herbstsalat. Ihre Hochsaison ist von September bis November. Das Zichoriengewächs hat viele gesunde Inhaltsstoffe: Enthalten sind Vitamin C, verschiedene B-Vitamine, Kalium, Calcium und Phosphor. Der Salat zeichnet sich durch einen recht großen Kopf und eine lange Haltbarkeit bei richtiger Lagerung aus. In einem Folienbeutel können Endivien problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt und nach und nach verzehrt werden.

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