Kommentar : Nur Qualität zahlt sich aus

Im ganzen Land klagen Gastronomen über den Fachkräftemangel. Die Gründe dafür kennt der Hotel- und Gaststättenverband (Dehoga) nur zu gut. Immer wieder hat der scheidende Dehoga-Präsident Peter Bartsch seine Kollegen ermahnt, mehr für die Belegschaft zu tun. Dazu zählt auch ein Gehalt, das die harte Arbeit und die freizeitschädlichen Arbeitszeiten honoriert.

Doch gute Gehälter können nur gezahlt werden, wenn die Einnahmen stimmen. Und die sind auf Dauer nur zu generieren, wenn dahinter Qualität steht, bei Speisen wie im Service. Zum Glück erkennen dies immer mehr Gastro-Betriebe in Schleswig-Holstein. Doch es gibt noch zu viele, die besonders in der Hochsaison die Touristen mit schlechter Qualität verprellen. Aufgetaute Scholle als frisch gefangen anzubieten, kann nicht funktionieren.