Reinbek : Stollen unter der Lupe

Avatar_shz von 08. November 2018, 17:01 Uhr

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Geruch, Geschmack und Konsistenz müssen stimmen. Jens Wallenstein (48) ist „der Stollenprüfer“.
Geruch, Geschmack und Konsistenz müssen stimmen. Jens Wallenstein (48) ist „der Stollenprüfer“.

Qualitätsprüfer hat 20 Weihnachtsstollen geprüft, sechs erhielten die Note „sehr gut“.

Es geht um Geschmack, Konsistenz und natürlich den Überzug: Die Bäckerinnung hat in Reinbek rechtzeitig zur bald beginnenden Vorweihnachtszeit den besten Stollen gekürt. „Die Stollenherstellung ist große Handwerkskunst und wesentlich komplizierter als etwa Brotbacken“, sagt Stollenprüfer Jens Wallenstein, während er an einem langen Tisch in der Hambur...

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