Wie wir Kochen, Teil 4 : Gebratener Rogen - der „Herings-Kaviar“ aus dem Kanal

Im März wird die saisonale Hauptzutat frisch gefischt und bei „Brauer’s Aalkate“ verarbeitet.

Exklusiv für
shz+ Nutzer

Rade bei Rendsburg | Der Himmel ist wolkenverhangen, es regnet. Der Wind macht die Fahrt im kleinen Kahn, der über die Wellen des Kanals hüpft, für „Landratten“ unkomfortabel. Doch Thomas Philipson, 27 Jahre alt und der letzt...

Raed ebi serdbnuRg | rDe lmmiHe tis vnhoawgelrkne,en se g.trene reD Wind cmaht edi hFtra mi eeiklnn Knh,a erd reüb eid Wenell sed ansKal p,fthü frü ttrLndeaan“„ klen.tfaooubrm hDoc mshaTo ,Pliospihn 72 arheJ tal ndu edr etetzl siKnlhafacr,e tehln anpesnntt tmi eneri Tsase Keaffe ni erd nHad ma bdrruneßAeo. ruWa„m ich isndee uBerf ferfrigne ah,eb faegr chi cimh ibe medsei teeWtr geerda r,“eebls atsg erd gJr-iä7e2h ldncahe udn änrgzte aeswt snt:rree rM„i ist se gwcith,i ensbad zu esnh,e was hic tgacfsfhe a.“hb

mA eliZ mgennmaeko, teenlrte inPiphlso eid u.Rees aDnir nnfeedbi chsi zu serdei ezsieathrJ rvo aelml g.reHeni nEi ücStk riteew reäengzn ied schieF sua eenmi eNzt ned ngaF dse .esagT cahanD tghe se kürzcu eürbs Weassr ibs hacn a.deR

niE elsta eFaierlmpneizt

wes:tslrehcO ajecklÖ dun mulmeiGfeist uwrdne eggne ahcckjeKo dun rSzcühe thgest.uca In dre cKühe vno aBruesr„ ealakAt“ tnwera bsteeir Gdear urerBa 2)(6 dnu cniKöh iakrS Ggaraniri .(04) sDas es nemtti in dre nsaSio ien rtGhiec itm igHenr geneb osl,l eitlg auf edr dan.H ocDh mktmo nthci rde hciFs btelss uaf ned ,scihT onesrnd der snn.eerrgiHgo Dsa„ tsi nei alets en,iatrelzmFipe echlwes ssnoeberd rneseu lreäten äesGt nhco n,k“neen älzreht Gdear re,uBar fhrrü„e bga es ngRoe hacu ergihufä in erd lmiF“eai. tohrcTe Snia aerBur (3)0 nnka asd äebest:itng Ud„n hci habe es asl nidK hcons em“cg.oht

Ehcrilh nud klecer

i,eiwßE mtiineaV nud fonialMt:seerf rDe ,eRong slao die Eeir esd iebinwcehl Hig,nsre sndi in rednaen nnrdeäL gar kneie cunöwlihgheen t.tuZa In adnnvieknSia wrid er zu ireen ervrmKaaice, las stEzar rüf edn hetcn„“e aviraK omv ,örtS teeatbrirve dnu ni Janap gbit se gnsleaezen gonreniegHsr utnre edm meaNn K„koauaz“n ilatnrodtile na ajerhNu. Und rde sti dakn reeni roßgne rtniooP na ßEieiw, inmtaVein udn Meflonatrfisne tsußäre e.snudg iigWcht ist enalgisrdl m:mire sitMhgcöl srfcih teolsl er isen. Und dsa its ieb uerBasr edvrctth,bäslsinesl mchwmas der scFhi codh gseomnr hcno mi naal.K Asl tiewree teaZutn ehnset nebne dme onR,eg erd mi ohner nustZad heer wei ine kScüt sihFc iteha,uss onch aKt,frolnfe cSekp, weenZbil, uarSe eG,kru iEre iewso eFtt mzu naerBt dnu lzSa udn erfffPe be.reit sE nnkeöt salo uach ein hcssiaslske nufrahsktecürBü redenw, ennw tcihn iedes ieen oeenbreds tatZu idaeb e.räw

ieD iFecrhise dnweanr zumnsame tim erd cichimsFlh e(Grda raBuer rtaw:n t„hicN uz liev d.anvo ostSn nank se tetirb ween“rd) ni ied ,nenaPf ow aiSrk airGnriag ertesbi kpceS ndu enilwZeb tnagndesüet und dei theKrnsflfaiboece oiswe die ecukenüGrtsk zadu enbgege a.th ahNc urkzre Ztei ntneigb scih rde oeRgn weßi uz .rbäfne eiD tekücS hercebn nuriaeesadn zu eenklin K,ügnhelec ied ni edr neanfP .fnühep etiZ, die nvrelrueiqt eEir eezagndu.ubz annD driw itm Szal dun efeffrP ifrktäg zwreütg dun a.nhietrtgec Im uaatmrsG rfute ishc maleiFi reraBu, znummeas mit den elsettnnelAg und menei rigeuhgnn dauerLsdrsntnteeziakgeu fau dsa erditoliatenl hicreG,t sad shic ebi llena ide teruBenwg hclh„ier udn hesr keclre“ dntie.vre

llAe Mensn,che ienereV ndu shfeGaö,t edi onhc etla epz,eRet erd tauhecistehnn erilstoHen üheKc enknne erod sraog uLst e,bahn imt znskLdaenedatReeugtr-sui iaMahtts nrenmaH zu ,nkcheo nönenk hsic utner rh@ezhd.se eeml.dn

sDa peeRzt rfü bn"aGeetrne rnrgnHesegio hnca maO raBsure t"Ar

taunZet: 008 rGmma nH,sorrnggiee 200 mrGma eneZ,lwib 002 marmG tülrewgrefe R,sheräcpkcue 040 Grmma wkzerr,nGüueg 060 Gammr n,llafkfPertoe 8 ei,rE 05 marGm teft zmu( Beesilip zuslB)htrmteca, aSzl und rePffe

unZbeut:rgie - Die beneZliw dun edi wkeneuzürgGr ni efein Würelf nc.nedhsei - Die refPlklnlaofte in ebcniSeh .nshecndie - tetF in nieer fennPa eni,terzh cpkSe dun eZnbilwe irnda ünnedtns.a - eiD nerlfaotKf fbelaesln ni ide annfPe ebgne dun etchli ta.enanrb - nanD ied wnekrfrGulüe nud ilncseadehnß edn nogRe dzeeabnug nud eitrwba.reent - Wnne rde geRon niee eewiß eFrab nmameegnno at,h dei qetirlneurv rieE uaeß.idegzn -  ärigfKt mit azSl udn Pefrffe znwüe.r - nenW das iE gkeoctts sit, nnka sad hcGtire rieesvtr r.eewdn

taohcnpeKrr mi oitPartr

efnacrnsgiFh isFhc mi nmlegüteihc nmbieeAt ßeneieng dnu adieb edi chieSff fua edm lKaan enhbabocte - afüdr ethst seit 9915 s’eur„Bar A“e.katal Die sgiartFoh  atincfnid geth dalgnlisre ielv witree k:zrcuü Seit 1048 sti mFleaii rBraeu am uhiSrernac eeS s,ssnäaig site edr ntrsee lHfäet eds .19 sarurhJhnedt wdir grindhgcäug ghcnaFfis ebtr.beein  hAuc Hncnrieh-Hisa reBuar nghra(agJ 9145) vhtwedceneres kenei Geekannd na enein eednran fruB:e „ieD cheSul raw frü ihcm cohns iene ,ateatrohpsK ennd hic wtleol nur usar dnu .“heicfns In einzeochtH durwe hicgtlä neie L-uLdgwakn hcsFi sau emd lKaan ozeg.egn eDi e,Ide iene tstttsGäae uz öeenffnr ettah nand seine rFua, Gdear .uBrera iSe otlwel innee tzPal fshncaef, mu hucKe,n ifächuhesRrc udn tbFöcrshinceh ebtiaenn uz .öennnk eiD Fecrsiieh esbslt ath ezcnwihnsi Tshoma hopinslPi meome,übrnn dre tim edr negnsütj oruhcetarrTeB-, nSai, ratvtireeeh t.si

paisue:npgtatnsVlrt An end edenib o eSaennndbn .(30 zMär dun 7. p)ilrA nefitd sda .03 aerRd sgentHeifrs t.tsat nVo 11 sbi 17 rhU nakn mi ehetizbne sltezetF bie usei-LMkvi ,ötgnkel nueetnrkg udn engiHr in aelnl rieianVaotn ritberop enwedr .