Wie wir Kochen, Teil 4 : Gebratener Rogen - der „Herings-Kaviar“ aus dem Kanal

von Matthias Hermann 27. März 2019, 19:04 Uhr

Nilsson/Photowerkstatt Matzen

Frisch aus dem Kanal wird der Heringsrogen direkt weiterverarbeitet. Landeszeitungs-Redakteur Matthias Hermann unterstützt Köchin Sarik Grigarian in der Küche von Brauer’s Aalkate bei der Herstellung des traditionellen Gerichts.

Im März wird die saisonale Hauptzutat frisch gefischt und bei „Brauer’s Aalkate“ verarbeitet.

Rade bei Rendsburg | Der Himmel ist wolkenverhangen, es regnet. Der Wind macht die Fahrt im kleinen Kahn, der über die Wellen des Kanals hüpft, für „Landratten“ unkomfortabel. Doch Thomas Philipson, 27 Jahre alt und der letzte Kanalfischer, lehnt entspannt mit einer Tasse Kaffee in der Hand am Außenborder. „Warum ich diesen Beruf ergriffen habe, frage ich mich bei diesem W...

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