Wie wir Kochen, Teil 4 : Gebratener Rogen - der „Herings-Kaviar“ aus dem Kanal

shz+ Logo
Frisch aus dem Kanal wird der Heringsrogen direkt weiterverarbeitet. Landeszeitungs-Redakteur Matthias Hermann unterstützt Köchin Sarik Grigarian in der Küche von Brauer’s Aalkate bei der Herstellung des traditionellen Gerichts.

Frisch aus dem Kanal wird der Heringsrogen direkt weiterverarbeitet. Landeszeitungs-Redakteur Matthias Hermann unterstützt Köchin Sarik Grigarian in der Küche von Brauer’s Aalkate bei der Herstellung des traditionellen Gerichts.

Im März wird die saisonale Hauptzutat frisch gefischt und bei „Brauer’s Aalkate“ verarbeitet.

Exklusiv für
shz+ Nutzer
shz+ Logo

Avatar_shz von
27. März 2019, 19:04 Uhr

Rade bei Rendsburg | Der Himmel ist wolkenverhangen, es regnet. Der Wind macht die Fahrt im kleinen Kahn, der über die Wellen des Kanals hüpft, für „Landratten“ unkomfortabel. Doch Thomas Philipson, 27 Jahre alt und der letzt...

edRa bie negbdrsuR | erD memliH its ,hrelvnonnkaeewg se .rgeten Der Wdin hmcta edi aFhtr mi enkienl n,aKh der büer ied Wenlle esd nsaKla thfü,p rüf tLt„raad“nen lbf.mrnoakouet ohcD msahTo iohpil,nsP 72 Jrahe tal ndu edr tlztee eKil,nhafacsr lhnte snanettnp imt neeir esTsa fKeeaf ni edr ndaH am obneruAe.drß a„umrW hci eisdne refuB ferrfnige h,aeb fegra hic mich bie emsdie erteWt gdaere l“reebs, tasg red ehär7J-2gi cnhdlea dnu ägtrnez setwa treer:ns irM„ its es ,iihctgw bsnade zu hnes,e saw hic fhsaetcgf .b“ah

 

Am Zeli gekmo,emnna etnrltee nipPhlois dei e.Resu Dnari enfebdin cshi zu iedser rJzseteiah ovr lmale nrH.eige niE ükcSt eetiwr enzenägr dei cheFis sau einme ztNe nde nagF dse sTge.a Dnacha thge es ücrkuz sbüer rsWesa sbi cnha e.Rad

iEn stael ipeteizmrFelna

ehOlce:ssrwt aclÖkej nud Glfemmtseiui unewrd nggee cKjckhoea ndu zrcehSü eutgchst.a nI red echüK ovn serr„uBa Aaeatlk“ nerwta eitbres adreG rBauer )6(2 dun cKönih iSrak iraagnGri .0()4 ssDa se tminte ni red anSiso eni Gihcret tim ngireH neegb ,olls tileg fau rde n.daH choD tokmm hictn edr ishFc tbslse fua nde Tchis, onsrned red i.srneerogngH D„sa its ien selta ,pemeaetiiznlrF sclewhe rbonsdese reesnu rltäeen tesGä nohc enn“n,ke lrhetzä Gerda ea,rurB rf„hüer abg se oeRng acuh egrähufi in red ml“iieFa. Thercot iSan Buraer )(03 annk dsa eibeägsnt:t Ud„n ich bhae es las ndKi chnos tg“hoe.cm

hchEilr nud rekelc

iiEßw,e ainVmeit dun foertaM:elsnif Der ,genRo soal ied Erie des wbenicleih rnsgiH,e nisd ni dannree näednrL arg ieken eeuöhngihcwln Ztatu. nI ndakSnenivia idrw re uz rieen aaKeiev,rmcr als zrsEta rfü den ce“e„thn iKvara vmo Srö,t teereirtvab udn ni aanJp gtbi se nleezaseng gennreHogsri nteru edm maneN uK„n“kzoaa rtedntililao an uNha.rej Udn edr tsi kdan rneei rßngeo ritoPon an E,ßeiiw eVintnmai und aennoeMflirsft ßuträse .nusedg Whitigc its lelgrdnisa mr:mei Msitclhgö rchsfi lotlse er e.sni ndU das sti ieb saBeurr tebecsltdsnsählivr, shcammw erd shFic dohc eogrmns honc mi aanl.K Als twereei tunaZte tseehn bneen dem g,nRoe edr mi nhroe tsdnauZ hree iwe eni ctSkü shFic ai,stuseh hcno tfnoaKrel,f k,ecpS Zliewb,en raueS ,ekurG eiEr siowe etFt mzu atBren dnu alSz nud efffPre bet.ire Es kneönt salo uahc ine salsischkes üaküBnrcfetrush wrede,n nwne tncih desei niee nerebeods Zutta dieab är.we

 

Dei chFriseei newardn mamsuezn mti rde milhccsiFh (Gerad rBuear an:twr itc„hN zu vlie vod.an Stsno ankn es itbret dnerew“) ni ied n,eanfP wo Sairk rGrginaai sietrbe Skcep dun ewblniZe entütegdsna und eid noitefhbcfelaesKr eiswo dei ekükruesnctG dzua geegebn ah.t hcNa ekzrur ietZ ebnintg schi edr egoRn ewiß uz .nbäerf eDi ctSüek ecrbnhe rdsnaeueain uz enikenl hncüeeKgl, ied ni edr Pnneaf pf.ehnü Zi,te edi nrevltiruqe Eier a.bgueezndzu Dnan ridw mti aSzl ndu Prfefef gfirktä gzetürw ndu hiae.rtgtnec Im rusmtaGa terfu icsh eiFalmi Bur,ear aeunmzsm tim nde tntAnellgees ndu minee irgnneuhg Lresedreeunztainkudgats afu sda iedratnliltoe hre,itcG sad ichs eib aenll dei weungBert hcer„ihl udn hser krlcee“ nterdve.i

ellA en,cehMns neeVrei dnu etöhfGsa, ide hcon etla pe,zeeRt red cunhaihnteste isotrneHel chKeü nneken oerd sagor tsLu han,be imt sRztduaegtdees-knerauLni ttiaMhas mearnnH uz nek,ohc öknenn ihcs uetrn s.erh@hdez dm.elne

Das tzRpee rüf ne"renbteGa neersHgiorng nhac aOm rBersau rtA"

tZn:aeut 800 mGrma i,nnegrseHrgo 002 Grmam ,ewneilZb 200 Gammr eftlererüwg Rhäcsp,uerekc 040 aGmrm ,üweenkrzuGgr 600 mmGar fflkaee,Ptnlro 8 rieE, 50 aGmmr tfet mz(u Bspileie B)euhlttszr,amc lzaS ndu frefPe

iZuug:enetbr - eDi ebiwleZn nud dei eurGzrkenügw in ieefn fülWre sdenin.hce - ieD orlkePaelnflft ni hbecneSi .ecdihnnse - tteF ni neire nnePfa itrze,neh pckeS dun bZeiwnle iandr ndüns.eant - eiD tofelrfKan blnafelse in die fenPna gebne und ctheil .aerbnnat - anDn edi Gufüwkerrnle udn eldishnacenß end ogRne bnedeuzag dun b.ntaerwriete - ennW red goneR ieen iwßee erabF noengnmema at,h ide euvnrrtqeli eEri ißuege.zadn -  fiätKgr tmi lzaS dnu fffreeP zer.üwn - Wnen das Ei tcsetkgo ist, nnka sda ehcGrit eievtrsr rewn.de

 

otnrKpecrha im roitPart

fceshinFnrag csiFh mi ehmciüetgln imAeenbt engeßnei dun iabde die Sfhifec afu emd Klnaa oetebahcbn - radfü ttseh stie 5991 arseu’r„B “.aktAael eiD h Fiscoatnai nidrgtf gthe sdenglailr live ieterw cür:kzu Seit 0814 sti ielFmia Baruer ma hcSanurrie See säsasgin, ites edr seretn efltHä des 19. nadJrthrsuhe rdwi hggädngciru hnaiFfcsg eneb.rebti A chu anHrshnieiHc- eaBurr (nrJagagh 415)9 versedenewcht eekin adkeGnen an neein drennea u:Berf Die„ lceuhS arw ürf hmci nsohc eien aeoptrhKsta, nend ich ellwot nur saur ndu fsncieh.“ In ehHeizcnot werud lähcigt eeni ngakuLdL-w Fshic sua med nKaal ggez.eno eDi d,eIe enei etGtätssat uz fernenfö theta nnad enesi Frau, aGedr .rBuare ieS wleotl nneei tlzaP eaffhncs, um Kceu,hn rficesuRhcäh und hrtiönccesbhF ennitbae zu n.nenök Dei esiiheFrc tbssel hat nnzeiwchis ahmsTo phPlisino mem,eobünnr dre mti red nsjgünte ,ucateehBr-Trro i,nSa trahetreeiv .ist

sanstpurn:tVagipetl nA den inedeb aSenennb dno (0.3 äzrM nud 7. ri)Apl fndtei sad 0.3 draeR gitHesfners ttats. Vno 11 isb 17 rUh knna im einzetbeh eezttlFs eib -sevikLMui lgt,köen nrgeuntek ndu negriH in laenl oannViearti trrbopie endw .re

zur Startseite

Diskutieren Sie mit.

Die Kommentare wurden für diesen Artikel deaktiviert