Es ist nicht ihr Bier - aber sie brauen es: Axel Hartwig (li.) und Werner Sauer sind für die Bierproduktion in Hansens Brauerei in Flensburg verantwortlich. Foto: Dewanger

Flensburg. Werner Sauer (50) weiß ein gutes Bier zu schätzen - und vor allem weiß er, wie ein gutes Bier überhaupt schmecken sollte. 24 Jahre lang arbeitete er bei der Flensburger Brauerei. 13 Jahre davon war er als Brauereidirektor für die gesamte Technik verantwortlich. Ein spannender Job, sagt er. Und doch reifte in ihm irgendwann die Idee, sich noch einmal selbstständig zu machen. Als im Unternehmen strukturelle Veränderungen anstanden, stand seine Entscheidung.

Gemeinsam mit seinem Kollegen Axel Hartwig (32) hat er Anfang des Jahres die Sauer und Hartwig Beteiligungs GmbH gegründet. Unter dem Dach dieser GmbH gibt es zwei Firmen: Eine davon ist die Sauer und Hartwig Technologie GmbH & Co KG. Eine Beratungsfirma für die Getränke- und Lebensmittelindustrie rund um Fragen der Produktion und Technologie. Schmeckt das Bier plötzlich nicht mehr, wie es soll, weil beispielsweise durch einen Verfahrensfehler Mikroorganismen ins Getränk gekommen sind, können die zwei Männer aus Flensburg helfen. Auch in Sachen Bügelverschluss haben sie jahrzehntelange Erfahrung. Will eine Firma ihr Controlling verbessern und den Energieverbrauch senken, wissen Sauer und Hartwig Rat.

Zielgruppe Genießer

Die zweite Firma heißt Fleisch- und Feinkostmanufaktur GmbH und Co. KG. Dort ist der Name Programm. "Wir wollen Dinge entwickeln, die es noch gar nicht gibt", sagt Hartwig. Veredeltes Rindfleisch könnte dazu gehören, auch veredelter Schinken oder eine völlig neue Biersorte. Die Zielgruppe: die gehobene Gastronomie. Genießer.

Genügend Fachkenntnisse dafür bringt auch Axel Hartwig mit. Die Flensburger Brauerei lernt er bereits während eines Praktikums als Schüler kennen. Später wird er dort zum Brauer und Mälzer ausgebildet. Weitere Stationen seiner beruflichen Laufbahn: Er studiert in Weihenstephan Brauwesen und Getränketechnologie. Anschließend schreibt er eine Doktorarbeit. Das Thema? "Ich habe mich damit beschäftigt, wie man den Brauprozess so verbessern kann, dass das Bier länger so frisch schmeckt, wie es die Brauerei verlässt", sagt Hartwig. Er arbeitet weiter für die Flensburger Brauerei. Ende 2008 übernimmt er die Leitung für Forschung- und Entwicklung.

Erster Mitarbeiter wird im April eingestellt

Als Startkapital benötigen Sauer und Hartwig zwischen 50.000 und 60.000 Euro. Firmensitz ist das Technologiezentrum Flensburg. Ihre Kunden sind in ganz Deutschland - und auch darüber hinaus. Sauer: "Ich kenne Gott und die Welt in der Branche." Er nutzt seine Kontakte, um für sein Unternehmen zu werben. Und es gibt auch bereits erste Kunden. Im April übernehmen Sauer und Hartwig die Bierproduktion bei Hansens Brauerei in Flensburg. Sie wollen dafür ihren ersten Mitarbeiter einstellen. Zudem plant der Hamburger Unternehmer Eugen Block, dem unter anderem die Restaurantkette Block House gehört, eine eigene Brauerei in der Hansestadt. Sauer und Hartwig haben für ihn das Ausschreibungsverfahren übernommen und ein Unternehmen gesucht, das die Brauerei bauen soll.

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