Kiel. Der Mensch ist, was er isst. Diese Volksweisheit prägt seit 2006 das berufliche Ethos einer wachsenden Zahl von Spitzen-Gastronomen und Lebensmittelerzeugern aus Schleswig-Holstein - den "Feinheimischen". Hochwertige regionale Produkte verarbeiten sie zu kulinarischen Genüssen. Das Prädikat "feinheimisch" hat sich binnen knapp drei Jahren zu mehr als nur einem Geheimtipp für Feinschmecker entwickelt, es ist zum Markenzeichen und Kulturgut für das Land zwischen den Meeren geworden.

"Es kommt darauf an, Produkte möglichst natürlich, frisch und in optimaler Reife an die Kunden zu bringen - der tolle Geschmack entfaltet sich dann ganz von allein", sagt Johannes King, mit zwei Sternen dekorierter Spitzenkoch des Sylter Söl'ring Hofs und ein "total überzeugter" Feinheimischer. "Weil diese Küche nicht nur höchste Qualität, sondern auch große Vielfalt mit sich bringt." Da nur frische Waren verarbeitet werden, sei eine abwechslungsreiche Ernährung im Jahresverlauf gesichert, von der Erdbeerzeit über die Apfelernte bis zum Kohlanstich.

"Die feinheimischen Produkte tragen ganz natürlich zur Gesundheitserhaltung bei"

Mindestens 60 Prozent der feinheimischen Waren stammen aus Schleswig-Holstein, auf industrielle Fertigprodukte wird komplett verzichtet. "Leckeres Essen mit frischen regionalen Produkten steigert die Lebensqualität", ist auch Feinheimisch-Mitbegründer Robert Stolz (Stolz-Hotel in Plön) überzeugt. Rund 100 Mitglieder zählt das Qualitätsbündnis bereits, darunter so bekannte Häuser wie das Columbia Hotel Travemünde, Hotel Birke in Kiel, Wonnemeyer in Wenningstedt auf Sylt, die Rohmilchkäserei Backensholz und die Steinmeier Süßmosterei in Kiesby.

Mit der Zahl der Mitglieder wächst auch der Kreis derer, denen eine hochwertige Ernährung höhere Preise wert ist. Höher sei dabei - so betonen die Feinheimischen - relativ. Denn ein wertvolleres Gut als die Gesundheit gebe es nicht. "Die feinheimischen Produkte tragen ganz natürlich zur Gesundheitserhaltung bei", betont Johannes King.

Der Fernsehkoch lebt diese Philosophie nicht nur für seine Gäste, sondern auch für seine Mitarbeiter ganz konsequent. "Cola, Fanta, Sprite - all das ist bei mir gestrichen. Statt dessen gibt es fürs Personal feinheimischen Apfelsaft - ziemlich lecker!"