Kohl-Experiment

21. Dezember 2009 | Von Volkert Bandixen

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Eine Verkostung stand in der Beruflichen Schule des Kreises Nordfriesland in Husum auf dem Programm. Die Mittelstufen-Klasse der Köche hatte an einem Projekt mit dem Titel "Kohl - einmal ganz anders" gearbeitet, bei dem es galt, für die saisonschwache Zeit in den gastronomischen Betrieben ein büffetgeeignetes Gericht mit Kohl als Hauptkomponente zu erstellen.

Die Klasse wurde für je eine Kohlsorte in fünf Gruppen eingeteilt. Der Weiß-, Rot-, Wirsing-, Grün- und Rosenkohl wurde zunächst klassisch zubereitet, danach folgte die Entwicklung neuer und kreativer Rezepturen. "Diese wurden ausprobiert, wieder verworfen oder verbessert, bis geeignete Gerichte entstanden sind", erläuterte Klassenlehrerin Freia Köster, die das Projekt zusammen mit Fachlehrer Kay Hansen betreut hatte.

Zur Präsentation waren auch Landfrauen aus Dithmarschen und Nordfriesland eingeladen. 18 Landfrauen schauten den angehenden Köchen bei der Zubereitung über die Schulter und gaben als Fachfrauen ihre Erfahrungen an den Koch-Nachwuchs weiter. Nach einem leckeren Essen bedankten sich alle für die Anregungen, die sie von dieser Veranstaltung mitnehmen konnten.