Jessica Heitmann (links) und Charlotte Densow kosteten im Waldschlösschen vom Dorsch mit Schinkenluft. Foto: kra

Schleswig. Confierter Dorsch mit Schinkenluft, Sternrenette-Rote-Bete-Ragout und Winterkresse - Küchenchef Andy Philipp servierte gestern im Hotel Waldschlösschen einige der besten regionalen Spezialitäten seines Hauses. An den Tischen im Gartenpavillon indes saß nicht das übliche Publikum, sondern die Feinschmecker der Zukunft - junge Leute zwischen 18 und 35 Jahren. Unter dem Motto "Genuss kennt keine Altersgrenzen" machte die fünfte "Tour de Gourmet Jeunesse" für den zweiten von insgesamt vier Gängen in Schleswig Station. Die kulinarische Rundreise führte vom Hotel "Kieler Kaufmann" über Schleswig bis zum Strandhotel Glücksburg und läutete die diesjährigen Feierlichkeiten zum 25-jährigen Bestehen des Schleswig-Holstein Gourmet Festivals ein, das von der Kooperation "Gastliches Wikingland" ausgerichtet wird. "Mit 40 Teilnehmern sind wir auch in diesem Jahr wieder ausgebucht und ich sehe viele bekannte Gesichter", freute sich Mitorganisatorin Susanne Plaß über die anhaltend hohe Nachfrage.

Den Anfang des Vier-Gänge-Menüs machte der Kieler Maître Mathias Apelt, der nach Kieler Sprotte im Glas und karamellisiertem Wachtelei als ersten Gang dreimal Holsteiner Ente mit Dörrpflaume, Banyul und Röstbrioche servierte. "Ich wäre nicht darauf gekommen, Ei mit Karamell zu kombinieren", zeigte sich Teilnehmerin Marja Putzer positiv überrascht, die bereits zum dritten Mal an dem besonderen Festessen teilnahm und "auch im nächsten Jahr wiederkommen möchte". Auch die 18-jährige Annika Mang war trotz der langen Anreise aus dem schwedischen Göteborg "Wiederholungstäterin" und zeigte sich begeistert über das breite Angebot, "denn da ist für jeden etwas dabei, das war letztes Mal nicht so".

In einem Konvoi von 14 Nobel-Limousinen, die ein Sponsor zur Verfügung stellte, ging anschließend ins Waldschlösschen. "Der Dorsch war hervorragend und die rote Beete sehr lecker", urteilte hier der Hamburger Christian Noth (27), der das Essen zusammen mit seinen Brüdern Alexander (28) und Maximilian (23) von den Eltern geschenkt bekommen hatte. Sie zeigten sich über die Flexibilität der Küche erfreut, deren Wunsch nach Fleisch anstelle von Fisch mit dem Servieren von Milchferkel entsprochen wurde. Einig waren sich die drei darin, dass die Weine "richtig toll sind". Der 21-jährige Christoph Gab äußerte sich etwas kritischer: "Der Fisch kam nicht so zur Geltung. Im ganzen war es aber gut", so das Resümee des Hamburgers, der ebenfalls zum dritten Mal teilnahm. "Hervorragend" und "abwechslungsreich" fanden dagegen Katharina Böhnke (32) und Merle Kruse (33) die Komposition der Geschmacksnoten und bewerteten den zweiten Gangs als ebenso gut wie die Vorspeise.

Der Abschluss folgte im Strandhotel Glücksburg, wo André Schneider Hirschrücken, Birnengelee sowie getrüffelten Spitzkohlfritto und Lingot von der Blutorange, Kokosnuss-Schokoladen Crunch und Campari Espuma servierte.