Junge Köche setzen in den Husumer Messehallen bekannte Gerichte mit neuen kulinarischen Trends in Szene. Foto: dpa

Husum. In Husum ist gestern die Messe "Nord Gastro & Hotel" gestartet. Unter der Schirmherrschaft von Schleswig-Holsteins Wirtschaftsminister Jost de Jager (CDU) werden rund 200 Aussteller aus dem In- und Ausland zwei Tage lang ihre aktuellen Produktpaletten präsentieren. Insgesamt erwarten die Veranstalter mehr als 5000 Fachbesucher aus ganz Norddeutschland.

Dass Schleswig-Holstein keine "kulinarische Wüste" ist - das will auch der Nachwuchs des "Vereins der Köche Westküste" (VdKW) beweisen. Im Land zwischen den Meeren kocht man nicht nur für Touristen, die es einfach, schnell und preiswert wollen, befindet der Verein. Heute findet man neben Schnellrestaurants, "Running Sushi" und "Fischbrötchen-To-Go" zahlreiche Landgasthöfe, deren gutbürgerliche Küche mit Spezialitäten aus der Region geschätzt wird.

"Wir müssen uns vor Hamburger Spitzenrestaurants nicht verstecken"

"Ich versuche, bekannte Küche mit aktuellen Trends neu in Szene zu setzen, ohne dass der Gast rätseln muss, was er vor sich auf dem Teller hat", bringt es Thomas Friess auf den Punkt. Der gebürtige Schwabe ist Chef des Restaurant Seebüll auf dem Gelände der Emil-Nolde-Stiftung. Sein Wissen gibt Friess im "Verein der Köche Westküste" (VdKW) an den Nachwuchs weiter. "Die Jugendarbeit ist unsere Hauptaufgabe", sagt er. So können die jungen Koch-Azubis unter den strengen Augen der erfahrenen Köche des Vereins ihre Grundtechniken verfeinern. Dazu gehören neben dem Ansetzen klassischer Suppen- und Soßen auch der präzise Umgang mit den scharfen Küchenmessern oder eine Fahrt zum Hamburger Großmarkt.

"Wir müssen uns mit unseren Leistungen vor den Hamburger Spitzenrestaurants nicht verstecken", sagt VdKW-Vorstandsmitglied Klaus Carstensen. Was er darunter versteht, bekommen die Messe-Besucher präsentiert: Vom "Pumpernickel Canapé mit Rauchlachstartar und Zitronengras Salsa" bis "Ananas-Minzragout mit Schokoladen-Chilischaum". Und: Mit dem vereinseigenen Pokal bietet der Verein auch ein Forum, um sich frühzeitig mit anderen Koch-Azubis im Wettbewerb zu messen.